北京稻香村的怀旧与创新

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  • 北京商报

从饽饽匣子到青团,再到五毒饼、重阳花糕,有着“老字号”面孔,背后则是“一味百年心”的匠心,北京稻香村始终坚持以顾客为中心的文化体验式营销路线,致力于借助自身品牌的力量潜移默化地将中国传统食品文化渗透到社会主流价值观当中,潜意识影响消费者。

节令食品文化营销

北京稻香村将食品与中国传统习俗、节令相结合,在帮助年轻人回忆节令文化的同时,加深北京稻香村在消费者心中的品牌形象。

7月7日是二十四节气中的小暑节气,暑,为温热之气。仲夏过后,太阳到达黄经105°时为小暑。此时天空如烧炽一般,上无纤云,下无微风,是炎热的开始。随着节气到来,北京稻香村小暑冰糕也应时上市了。据了解,今年北京稻香村与故宫淘宝团队对原有的二十四节气产品进行了改版升级,销售需求高涨,较去年同期增长150%,上市仅一天就销售了近2000盒。

在北京稻香村的门店里,二十四节气小暑冰糕成了当天店内销售的热卖款。节气产品不仅限量,而且限时售卖,一旦过了这个节气,想要品尝,就要等到明年的这个节气了。许多顾客在柜台前选购这款小暑冰糕,有的顾客表示,现在大家对传统文化更重视了,像咱们这种传统节气也应该重视起来,买两盒应时应季的节气糕点,回去可以给孩子讲讲相关的节气知识,也能一起品尝一下限定款美食。

让产品更有“仪式感”

翻看老字号品牌的发展历程,不难发现,老字号的文化与民俗节气息息相关。挖掘节日背后的“老味道”,让消费者回归记忆。

北京稻香村热销的“京八件”源于宫廷御膳房,内含八种形状、口味不同的糕点,京八件可以算得上是极富北京特色的年节食品,八件也是取个吉利数字,新年彩头。而京八件的彩头可不仅仅在数字上,福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼等各种与年节相关的吉言美语,也一应而上,唤起很多人甜蜜、幸福的记忆。酥皮京八件的点心,都是纯手工打造。一层面一层酥,吃在嘴里更加酥松,而八种不同的寓意也给过年增添了喜气。北京稻香村还为糖友特制了糖醇京八件,礼盒中有八种不同造型口味的糖醇点心。北京稻香村“京八件”已经成为地地道道的北京特产,是送给亲朋好友倍儿有面的伴手礼,销售量已超千万盒。

据了解,北京稻香村查阅了大量古籍文献,经过近一年的时间研发调整,在才2007年恢复了在北京消失了50余年的“京八件”。北京稻香村培养了一批技艺传承人继承并发扬“京八件”手工制作技艺。北京稻香村也在不断对外传播并普及“京八件”产品历史、文化和手工制作技艺相关知识。

老字号的创新路

一个多月前,不少北京稻香村的老顾客进店说着“端午安康”,领取一根五彩手绳。北京稻香村正在将中国传统食品与传统文化宣传结合在一起。

常言道:“民以食为天”,“吃”是传统饮食文化非常生动的表达载体。北京稻香村品牌定位于中式传统食品,在百年商海沧桑中依然焕发品牌的号召。

中国人最讲究个“吃”,“吃”是传统饮食文化非常生动的表达载体。北京稻香村曾成功恢复传统食品“京八件”、“状元饼”、“巧果”、“重阳花糕”、“五毒饼”等多种曾经消失的传统食品。同时,北京稻香村把传统食品文化融会贯通到生产、销售的重要环节。在我国传统饮食文化中,注重“四时”、“阴阳”调和、“五味”搭配,北京稻香村根据节气天气特点,结合我国传统节气饮食特征,推出“立春咬春卷”、“立夏陈皮饼”、“立秋肘子”、“大寒消寒糕”等与二十四个节气对应的吃食,这些产品都得到了消费者的高度评价与认可。

北京稻香村根基在于对发展历史的尊重、与时俱进的管理创新、对企业价值的坚守,以及弘扬传统文化的责任。

  • 编辑:党思洁
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